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Training representation : Formation Hygiène en restauration collective

Formation Hygiène en restauration collective

LÉGISLATION - BONNES PRATIQUES - MÉTHODE HACCP

In-person training
Duration: 8 hours (1 day)
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Training created on 9/5/24.

Programme version: 1

Training programme

Aspect réglementaire : Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009, HACCP de la théorie à la pratique. Dangers physiques – chimiques – biologiques, toxiinfections alimentaires collectives (TIAC), bonnes pratiques : tenue du personnel, lavage des mains, chimie des produits, lavage de la vaisselle, hygiène du matériel et des locaux (plans de nettoyage et dedésinfection).

Objectives of the training

  • Maitriser les bonnes pratiques d’hygiène en centre commercial
  • Connaître les risques d’hygiène potentiels et apporter les actions nécessaires pour prévenir ces risques .
  • Maitriser la réglementation en hygiène et les principes de la méthode HACCP.

Profile of beneficiaries

For whom
  • Etablissement de restauration collective
  • Centre commercial
  • Hypermarchés, supermarchés
Requirements
  • Aucun

Training content

  • Définition de la marche en avant
  • Réception des marchandises
    • Quels contrôles effectuer ?
  • Stockage
    • Températures de conservation et rangement des différentes enceintes
    • Rotation des stocks et respect du FIFO
    • Identification, protection des produits entamés et ou fabriqués
  • Fabrication, distribution
    • Liaison chaude/liaison froide et respect des couples temps/températures
    • Traçabilité des fabrications, réalisation des plats témoins
    • Information du consommateur (origine des viandes, allergènes)
  • Bases du nettoyage et de la désinfection
    • Cercle de Sinner ou respect du TACT (Température, Action mécanique, Chimie, Temps)
    • Notions de pH et de choix des produits en fonction des souillures à éliminer
    • Produits agréés contact alimentaire, désinfectant homologués par le ministère de l’environnement sous forme d’une AMM, normes AFNOR et EN
    • Comment réussir une bonne désinfection?
    • Toxicité, sécurité, EPI recommandés
  • Lavage de la vaisselle et les 10 règles à respecter pour un résultat optimum
  • Plan de nettoyage et désinfection : où, quoi, quand, avec quoi, comment ?
    • Méthodes, matériels, produits, fréquence
    • Validation des opérations de nettoyage et désinfection
  • Moyens de contrôle de l’efficacité du nettoyage et de la désinfection
Teaching team

Bruno MANTOVAN, 33 ans d'activité dans le domaine de l’Hygiène et responsables de formation en hygiène professionnelle

Monitoring of implementation and evaluation of results
  • Evaluation de stage par QCM et/ou grille d’évaluation de la pratique
  • Remise d’une attestation de stage
Technical and educational resources
  • Films, vidéos
  • Exposés animés par de la vidéo projection
  • Étude de cas
  • Démonstrations et manipulations du matériel de nettoyage
  • Expérience des «lampes UV».

Reception capacity

Between 4 and 16 learners

Login delay

3 weeks